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呢碟北菇辦麵既分量係四人份。/ s" x9 x7 t7 N! }
+ R- y: L: H- U 材料:: o9 C5 I, l7 i4 S
傳統蝦子麵乾麵餅兩個,蝦子麵餅唔同公司出品有唔同大小,我呢兩個係響北角雙X麵廠買,兩個夠四人食,每人一碗。) x; E. G$ s) X% F* k5 P0 u, Q: Q
冬菇八隻,菜薳八條。
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' J! d5 Z9 ]& O! s6 U" F2 h3 h5 e& X( u 做法:0 L! y& [! f, _ Y `5 a4 u
炆冬菇,用老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、雞粉、紹酒調味,炆到夠腍身為止熄火備用。* U9 R7 E3 m. Z; T. r& C
灼菜薳,用大滾水,落油,少少糖將菜薳灼到翠綠色剛剛熟,撈起瀝乾水備用。
* o5 w% p5 j( J- K 炆麵,燒滾兩碗水,落少少油、鹽,放入麵餅煮散,一直炆到收晒水,即成乾炆麵。3 s3 u# s) `7 O* X2 e
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此時用菜薳圍碟,中間放上乾炆麵,再鋪上冬菇,最後用炆冬菇既汁埋一個濃獻,淋在麵上。7 H) b: ~/ ^; A$ I6 H
$ {7 S! V: p0 X3 x0 } w 食時在麵上剪個十字,分四份,再將冬菇、菜薳、獻汁同麵拌勻。, |4 I* K. L1 e; a: v3 y n
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呢種做法,麵身夠軟、腍、滑,同用生麵做既唔同。大家可以試下。 |
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