開春走油元蹄[1P]

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只要買得到食材，這道菜其實一点也不難。陪衬的蔬菜可善用當季時蔬，青江菜，绿菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來，定可赢得不少掌声与喝彩！
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4 [7 b8 B* M% }% W6 D材料
蹄膀 一個
醬油 3/4 杯
米酒 1/2 杯
1 H1 i3 W+ i/ Y. M& g冰糖 1/4 杯
蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp
" x& n6 S+ @) ]5 f; E# i% U青蔥
四支
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+ O) S: t( |% m! a* J% x" ]2 K* ?做法
1、用一支不沾底的鍋子，將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。
  C: r$ n8 k/ _0 q* z$ V5 ~2 a2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟弃不用。
6 P' N( V  l* \' r! s0 D7 M3、另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。
4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒酱，煮滚。
5、将青蔥舖在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。
6、青蔬過水油燙熟，排圓盤週圍一圈，放上元蹄即可上桌。
* o+ W/ T6 J( F7 ?% @3 E, x' l小诀窍
1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。
2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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