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口味:咸鲜味. d/ r1 K+ U: ^* p! a; t) ^" c
2 c3 I) W# ?( u5 ? 准备时间:一天; M* E9 j) i: s, F3 p' w W. L
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烹饪时间:<15分钟! Q( ~' p; {$ ]. ?6 ^/ F8 s$ r
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“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”
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主料:烤麸300克& g3 U# y+ D% A3 k0 l
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辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克
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7 X4 Q$ B# o) Y3 p8 k 调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙
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四喜烤麸的做法 m* J: D2 c d' ~( q
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1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发4 O8 `! |6 s9 t* A( X1 _1 q3 R8 s6 ~
% Y5 U) M$ K3 B2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用& }! j& e. z& N& { O9 B3 p
3 @7 l/ w/ v9 w( K4 B3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝
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) I8 G! i7 q1 j: d4 }* d4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点
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* D) v: M; N ]0 _$ z+ r5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来; O+ N" @; j2 f% Z, B! o0 U/ T
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6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
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7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生2 }2 ?' [4 N6 m% Z* m* \
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8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整
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9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色
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10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁8 J, g1 ^; C) C3 i# L
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烹饪技巧4 @) O! ~7 G5 S0 G/ B
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1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味;
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! \) ^6 B8 Q" M; G! a2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。
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