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肉末茄龙[1P]) d5 r1 K+ C# @. x v
4 \3 Z9 Z& D* `) {8 f) M菜谱简介 看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。 `8 b9 T7 ]/ T: k2 w
2 R# G$ R/ {% @8 ]5 [0 k原材料:
* Z, I8 [( b0 n, O% \7 r2 E1 ^大茄子1条* v* }, K9 J9 w
猪肉末约200克
9 Z" Y- u+ T3 Y6 t( o& ~葱1条
3 a* Y: I0 n% C, S' {& `配料:/ o) S3 ?* r5 [& j2 t, M9 S5 \
虾米约50克( R y* f3 L0 y% p+ Y; ]- D
姜末1汤匙
% ^4 {/ y4 u) r/ v: K葱末1汤匙
' Y; }+ J( T9 c" D蒜茸1/2汤匙
. O- V3 w& Y% ]: ?+ B% Z. f
& o4 o7 G: m) c调料:" c" ~* |/ s, H
蠔油2汤匙( ?) W$ Q9 H! L1 G! ^2 r* w
盐1/2茶匙
: _/ }8 b4 R5 K! Y3 e糖3/4茶匙) T; G4 L6 c6 ?% T% c4 \- W3 T
生抽2.5汤匙9 S5 }) H- a& _
胡椒粉2/3茶匙4 B3 L, N/ ?0 n# C# S
玉米淀粉1.5汤匙
+ I/ c3 S! @: h" s: H+ ?芝麻油1茶匙
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. c) j5 e' A) C- X B6 |做法:
( Y" V( Y5 V' N" W4 B一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
8 u, @: |# N: r5 ^. j4 @二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
) G5 X" ^4 |# X- V三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;8 A+ H0 d, V; A5 k( G
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;: Z* d3 W" k* t- Z/ }* f
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
1 k2 h! k6 j% k六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
& E. s% E7 Y0 s/ K$ `七、兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;" u# T: h1 y' q6 @$ m$ k# [
八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
* v# s1 @5 U& \' S) S九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。
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$ v6 S- e3 \, b4 e0 F! F小诀窍:7 l) U+ [! i- o
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
5 D9 `" ?* y7 J2 J8 X/ Q3 B8 S二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;
9 H/ X+ b2 `6 l! @7 G9 s三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;
6 @% q# n2 e* @: B; B) m; w O四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
" N* Q# x4 g% A, ~五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。& A; d& ]" `. i% ~4 B$ D
六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。
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