青蒜炒腊肉[8P]

huhao740329

青蒜炒腊肉[8P]工艺：炒

" k  E$ q& D% i9 A. X难度：初中水平
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人数：2人份
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, @0 p) @- t( M; N# l口味咸鲜味

准备时间：30分钟
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7 F9 _( y0 {. z烹饪时间：<15分钟

“年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻!

立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。”

主料：腊肉300克青蒜2棵
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+ \. }9 l4 C, K6 V6 p调料：食盐1/4茶匙味精1/4茶匙蒜2瓣姜粉少许植物油少许

: D% Z9 S* z" J' q+ ]! ~青蒜炒腊肉的做法

1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟
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2.稍微晾凉一下，切成薄片

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3.青蒜苗切成马蹄状

  h8 O2 x! f9 e* S0 U4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明
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5.先放青蒜苗杆部分
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8 L. R3 N* D' i7 D0 c6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放

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7.快炒几下，炒至断生

% h# X2 d* y6 e" \. p- _8.再放入青蒜苗叶部分
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1 o4 |( l" W" h* A+ Q- w9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀

; t5 w5 O2 h1 D) l, S- }. O8 g( P; I10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
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/ g2 ?& q* P/ i# `4 J- P5 H" r& a1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；
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% `; d6 c9 G( y8 [2 p. @0 m2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；

8 U  d0 u) i+ d3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；

: Q4 H( O9 V3 P, T; G: T4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。
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