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剁椒鱼头$ a. Q! ?: I1 w! A; a2 ^
| $ q8 T) N1 S3 D# y6 S
| 主料:胖头鱼头1个,剁椒50克4 o3 N4 u1 y% X7 P8 V% i
辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许
/ E8 f3 c# v& I( A做法( R/ G( B7 l' \
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。7 E) E9 Z2 H' R' a6 _/ I
2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
3 ?) a2 g5 e" l' H0 q6 P* H- o1 \3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
8 b+ Y( d; H# U, _! C0 o$ f: G4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。6 V4 Y2 K9 Y0 y& H5 @
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!$ @+ V, ]4 r9 G
6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
$ \8 w/ C9 B0 ~. j: a( t- _7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。4 Q5 i; k/ ~, N7 t& D
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