夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸

- b2 B+ x2 k' }+ M$ z难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

  R; [; _2 t( s& V准备时间：60分钟

烹饪时间：<2小时
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" M! C: C7 j; E- I/ A“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

3 r/ @6 z* R& Y9 n3 X主料：五花肉500克

辅料：糯米半碗豆沙100克
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调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

夹沙肉的做法

7 Q# Y  ?2 i' x  b- i. C- b1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出


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) f  g5 {4 M! e4 [; K3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜
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5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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0 X" E" L. v8 ~* N' z( ]# y3 H6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险



7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

/ _1 y8 {# [9 u8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
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10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
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- }' p! d  }) }; ^$ E11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

, q2 }( L" }. j6 b; C* |: ~12.中火，翻炒均匀
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13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙

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15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

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4 ^, v. [# {  w3 N* I# S( l17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
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/ X" @) }% h( ]# X) ?# Q8 c# ~8 J18.上面放上炒好的糯米，压实
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, x- T! n/ a; r4 K1 `6 V19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

% J1 @2 a% f; P) D20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
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烹饪技巧

1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

% x. B/ K# D+ N2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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- q- @* \+ ]6 K: ^$ d* h- h2 a3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。
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