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本帖最後由 mamimamiha 於 2017-5-8 16:27 編輯
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藤椒鸡 + Z4 a! @8 U8 E) K' s$ W9 |5 m/ F
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4 Y5 I0 o5 S K6 P: x9 t, q“白斩鸡有很多扩展吃法:葱油鸡,口水鸡,椒麻鸡等等,现在川菜馆里藤椒鸡非常流行,今天也复刻一把。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中,别有一番风味。”+ ^- Z+ v3 K( V! n2 i, b8 Z6 v
用料[url=]主料[/url]- 三黄鸡一只4 }2 E3 f+ v. s$ K, k! e8 R
; T8 c; q0 m1 N: E4 k' V1 V[url=]辅料[/url]- 葱
适量 - 料酒
一大勺 - 姜
小块 - 二荆条
3根 - 小米辣
5个 - [url=]鲜藤椒[/url]
少许 - 盐
适量 - 藤椒油
一勺 " q8 X" Y9 C* b4 i; b
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' p @: J) u0 J$ K5 J3 l#霸王超市#藤椒鸡的做法1.大别山三黄鸡一只洗净备用 * d8 k: v; ]; z7 `
; T4 G) }% j7 _ U R4 \, E2.准备一锅水,放入葱姜料酒后煮开 : c* B: y/ G0 L: q7 D1 `
3 e1 R; H) J; G3 I" }% H2 Z* I3.大火烧开后用手提着鸡,将将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次
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+ M5 {* Z8 Z- @7 s6 B4.将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水差不多要没过整个鸡身,煮上15分钟左右,期间捞出锅内浮沫
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1 E% x) E* o6 r3 z5.捞出煮好的鸡放入冰水(水里加冰块)中,浸凉后捞出控干
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# R) u% g2 R* w, C e6 p8 |6.二荆条小米辣切碎,葱花适量,鲜藤椒一小把
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: R! X: q8 t2 P2 X/ ?! O7.鸡切块后装盘 ) F" A, g3 s* c6 x& X
0 n" Y: o2 p8 g" x# C6 t6 ?( C8.取一小锅烧热,勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味,配上藤椒油,二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁,把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀,浸泡时间越久越好,更入味些 " p1 @6 k& S9 x u/ e( M( |
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