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大蒜烧黄鱼5 v6 b3 ^' k/ R5 _
主料;黄鱼1条、大蒜200克
3 r* J O6 h% g) x3 r' y辅料;葱、姜、料酒、酱油、糖、醋、盐8 Z5 q+ e/ k, k' _- B
大蒜烧黄鱼的做法+ x1 z" w* Y0 l. `
1把黄鱼去鳃、鳞、内脏,清水洗净沥干水分。
, P2 `: I) Y w- z2将黄鱼身上划上两道,用盐、料酒腌制20分钟。8 X& z0 C- B+ W* |6 O
3准备好葱姜大蒜去皮。
6 T' Z9 f8 N% F4 k5 q6 x4腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。" j& P% B" ^. M* e# a- c
5锅中注入油,下入大蒜。% y6 ^4 [1 ?+ E2 k8 e" m, Z
6小火煸炒至大蒜金黄后捞出。' s& e: Q- O& E8 G9 N. _. |6 B8 ?
7黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。/ d; J0 g9 m; r* X
8抖去多余的淀粉,入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。5 y' b2 m& S/ E8 s. z0 \
9把鱼推到锅的一边,另一边下入葱姜爆香。1 W& a' n6 U7 x8 K2 m$ `0 V; T
10烹入料酒,加入酱油醋糖。. ~) l! t T" s+ a/ |2 E! U* }7 X8 K
11再加入适量的清水,水要没过鱼。
' u$ l. F+ x0 w% G12大火烧开转中火,烧至汤汁即将收干即可。
! ]$ R+ ^8 K, E& W小贴士, {/ t/ P1 l4 x' B+ d
炸之前要抖掉多余的淀粉,淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分,炸至过程以免烫伤。2 J0 J* y. o1 b! F$ y. U
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