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1 j: M* v4 S0 L; `) F8 d4 G% [ 口味:咸鲜味/ [# Q* M* q& u1 |
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准备时间:一天
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烹饪时间:<15分钟4 T; J8 H0 m$ n
; x b9 B1 @0 y! A“这道菜做好后,我好几个朋友都问我,烤麸是什么呀,没吃过!我说就是咱们吃得面筋啦,哈哈!换个名字好像立刻变得高端洋气上档次了。我从小就喜欢吃面筋,在北方一般是跟凉皮儿在一起的,每次去买凉皮儿的时候都会给人家说一句,多放点面筋,然后看着卖家多放进去一两片,感觉好满足哦。”
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& Y/ F) J, i2 e主料:烤麸300克9 W1 ]# d+ G& K& e8 Y9 R+ P6 q4 {
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辅料:苦苦菜50克木耳(水发)50克干香菇4朵花生150克: t1 l, X2 Z- Z* |! g# l
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调料:食盐少许葱2段姜7片桂皮2个料酒1大勺生抽适量老抽1小勺白糖适量植物油2汤匙! b5 L" s& t8 [; [' B; v2 G
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四喜烤麸的做法
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$ O8 X0 H: q" r& W/ N- q- ]1.烤麸,木耳,黄花菜,干香菇,花生提前一夜泡发
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2.烤麸反复用水洗净,然后把水挤干,其他食材也都洗干净待用* ]& ] n" [, R& W$ T
# H; N3 \) C- v. i3.烤麸切成小方块,木耳撕小朵,黄花菜切两段,干香菇切粗丝
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4.调料洗净切好,先把花生煮半熟,根据个人喜欢的口感来定时间,喜欢脆的时间短一点,喜欢软糯时间久一点6 e V$ a/ |$ i/ [" X
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% c% ?! K$ S8 ]3 q1 z) H* W5.锅里倒植物油,六七成热的时候,放入烤麸用中火煎一下,把水分煎掉,微微有点发黄,然后盛出来
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3 y3 c- d) Z1 M7 m( u! v6.重新倒油,油可以稍微多一点,干香料炸出香味,然后放入葱姜炒香
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; U" X; o) @/ w7.木耳,干香菇,翻炒一会,然后放入黄花菜,倒入少许料酒,接着倒入煎好的烤麸和花生
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8.倒入生抽,量可以稍微多一点。等会根据口味再进行调整4 b; J) t% X8 r/ R2 x7 w
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9.加入两大勺白糖,一小勺盐,翻炒均匀,这时候可以尝一下味道,如果觉得淡再加入生抽,如果觉得不够甜加入白糖。最后加入老抽调色& }' y0 |! N7 H* q) Z4 Y0 p5 s8 ]9 d
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10.味道调好以后,加入热水没过所有食材,然后转中小火炖二十分钟左右,最后开大火收汁
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7 o* [3 t, Z6 w$ Y7 M, N4 S* a, I 烹饪技巧
7 q: R9 N; f. i6 S& u
& D( H0 b. Q2 D9 A' x7 g0 Z4 q1、桂皮味道比较重,不要太多,容易抢味;/ |$ O' N% J0 w$ V& A% w
) P3 f9 J' f6 A2 o- [* S; V8 E2、生抽和白糖的量不要一次就放很多,根据自己的口味来调整。( K* [' w3 @2 g6 Y) u8 ?; c
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