- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
开屏武昌鱼[5P]
! ~5 D& X/ N" g$ w
+ S) I+ V" {% R! r工艺:蒸: P% M: T5 f9 y' q
8 t9 _" ^; c( K# f9 j8 P
难度:初中水平
0 j6 n; D7 t: }8 [+ v0 D3 O% S. Q* l0 ` r$ |
人数:4人份 i/ }( c# G2 |& R ^: j H
0 [; p$ E+ G* \9 U0 [ 口味:咸鲜味5 }/ r0 `' W1 H& \' {, U
$ b3 H0 L/ o @' Q( s% P 准备时间:60分钟
: \0 b9 D* o/ b, Q) X* r: d f3 @0 C) A, J, L2 p: t
烹饪时间:<15分钟
. t9 E5 v3 W; o# m" R; m5 e' n4 J: E; e
“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。” |) q$ X, W. w7 `' \
. p9 t0 D4 `: R6 s- I% N0 N
主料:武昌鱼650克/ `& l8 j. O' i, [% o4 b$ c
) o& |( |8 Y) Y" }( A5 y0 \ 调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
: j5 Z1 _9 w6 j' {
" A. |' S% R# P0 j 开屏武昌鱼的做法
: a4 x' [5 Z! R. m: N% Z+ k! i7 `# | [. R3 A5 S$ Z
1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净
7 |* ~" \4 k1 D( n
! `0 `- w3 {, r5 I: R1 @+ L6 y2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断" m7 @% E- ^/ {" L( B
' E) _2 y- U7 A4 v
/ P7 u& G0 z1 @
0 `. m- _8 j; N) f8 S# h3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟
\" G) ?$ f3 M$ z) S) C1 v5 H, L& E! [2 |$ ]
4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上. D1 X) y( [6 Y* R
* A5 e1 W4 H3 K" h; ]
* z1 |, \5 C7 ?0 b# E0 U
8 E% h# t+ [% k5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出5 M1 p6 ^$ M% c( _0 A; q; H A1 a
' m, u: O, l0 u" W
6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可
' u' z1 ^: O. k' Z' r- m* x1 a! n8 ^1 D; o* g
1 V+ w6 c; N/ D, c
7 Z# \" i) a, a1 M7 t, J# M
6 }5 w- S; s3 J+ }5 i1 |. Y$ ]! r
" o; c4 z1 n: o+ V: Q. J 烹饪技巧
4 i3 U! q- _4 j0 E" U! O8 t
5 y0 {3 ^: x) f" E8 x) K7 R1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;" m/ n* _! H) s% T0 B
: P6 c/ E( _) r$ ]5 k
2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。0 o2 f2 h3 \! {7 ]1 f
|
|