家常红烧牛肉面[2P]

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6 W3 n9 G3 s; A家常红烧牛肉面
原料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许
8 u& d% d; g9 [' z7 F7 e: K$ }! a$ j做法
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
" p2 N, ?) h  X+ |+ P, X! y3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
6 K5 a, x$ J. Y6 z4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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家常川味牛肉面
原料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克、姜75克
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
: A5 F9 [; N/ i: I' T9 v, H0 e1 a6 V做法
1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
0 e. T; m- P- C. E. v, ^5 K2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
, w# r) F& O" l1 G' X. _3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
: ^, W* g  M' P& m- @6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
! C' L0 M8 k  a3 @, W7 c+ b7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。