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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。
! X8 T, Q2 t# z4 s* o土匪猪肝的做法一: s7 _) Z4 t& X7 s- Z/ l4 J
原料：猪肝500克
. J0 S) H* ]! }8 y# t4 q调料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
8 @" Y- [) p1 w: Y: C2 }: U做法步骤% \7 O. s; b4 ~" U
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
$ k, Z7 S8 L0 z+ r0 G+ g2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
9 Q7 x$ s; R0 T+ L* _ B5 \0 n3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟2 y5 y' M; s; }8 J Y9 q# `/ Q
4.锅热至8分热，倒入油热锅3 W0 Z! P2 ~' u' t9 V& U6 k' W
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香- N7 [' v7 ~. [: K$ ]1 w8 U2 i) p9 M
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
6 L; ]7 e% g3 |$ T7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可8 G$ d8 x6 F+ o0 F" Y1 A
土匪猪肝的做法二5 z5 q+ F$ G O4 Q8 u1 h
原料：猪肝600g、杭椒100g, v( ^) [" I0 d0 r
辅料：姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml
4 X/ b4 W. w8 q0 {. y& F做法步骤( P4 X: \* E2 J% Y! w2 A
1.猪肝洗净，切四大条待用
' H$ C* Y/ a) [2 [2 K* t9 ^; e2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时$ P/ ~8 S/ H$ V
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
/ y8 i' }; T; j& Z" N8 X- K4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
. d- G5 f2 ?0 q5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起5 H6 t/ k. l& [3 x0 R3 ?$ `
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟6 [+ s! @7 V/ Q. S+ b8 b! \
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
, @; k" Z7 \. L* B+ R# D4 M4 C7 ~土匪猪肝的做法小窍门2 V2 g ~5 P' Y
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
S! p; Y; a: k; m; z2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素4 D" W1 a" z/ W& j
3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
) d/ ?5 c2 l) ?) F4 z6 U/ N- W. r0 a4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
, G. k6 V) y4 z8 d+ Q" |5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的 _7 W' B v! ^1 Q$ C
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發表於 2017-5-6 08:50:11
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