蒜香东头烧肉[13P]

spetoct

蒜香东头烧肉[13P]

( s6 J3 z2 q  e" d# |3 E0 T, q: y) U; |, `“东头烧肉”，在上世纪70年代诞生于顺德龙江镇里海片区，是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条独特的制作工艺，凭借考究的选材和特别的烤制手法以及严谨的工序流程，出品色靓味香，皮脆不韧，受到很多人的喜爱。由于这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售，于是形成了“东头烧肉”的品牌。更因其“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在春节、清明节等传统节日以及筵席活动上，更是必不可少的应节食品。

3 F7 y6 W$ }% f0 c' H3 h 东头烧肉是咸鲜的熟制品，直接蘸白砂糖或生抽吃也可以的，搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒就更加美味。

主料       东头烧肉250克       大蒜苗120克
: e1 n% V" n7 o 辅料       花生油1小勺         凉开水2大勺

% h" a# G+ k9 |& P/ S" q4 o1.食材准备：烧肉、大蒜苗。
9 Y: |0 o$ a: E: `% g

) U. ?. g- e9 D7 g% A! [
/ ^- I& N: b+ u/ u0 R2.大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶。
  ~( P! Z! P5 l: o
+ _7 y6 j' s5 q9 u  s' R

3.大蒜苗清洗、切成约拇指长的蒜段。



* T& j( m; e5 a- }$ s4 m4.烧肉切块。
' D  ], ], e6 B1 v) a
# ?  j: t9 ?( V4 R

5.锅内胆倒入1小勺花生油。
( Q9 T" _! ?+ @- B' a+ W* k
- x  w/ t  y9 U' y, r. ~

6.依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶。



) Q6 ?4 y# ?, U, R. a8 N5 y7.切好的肉块均匀放蒜叶上。


8.浇上2大勺凉开水。
5 l8 M9 Q1 W' U2 n! U. V

, i4 i$ a7 T/ q! K, M8 Z: r3 B8 K9.盖锅盖，启动干锅自动烹饪功能。
5 b4 c; G5 A7 u/ Q7 j

' L8 e. m$ g2 L9 O10.自动烹饪完成。
2 j, Z& l6 n' I) S

. u( T8 D; y* }2 K) S11.开盖，用铲子把食材从底部兜起几下，盛出装碟。


% A5 t! [# p( f- N

* c# n4 }: C* G& i; A! c
" z! a$ u# T' T" N) V- o9 O# B 烹饪技巧
6 M) C% v& D: \+ h2 v, r  d
7 g7 Z, x7 X) f7 C4 N! U9 v1、普通烧肉也可以这样做，建议选择不带骨头部位、腩肉或肥瘦适中部分。
; J" k3 S, ]1 [, t  r) r
2、肉块大小适中，可请档口老板代为斩件。如家有小朋友，可以适当再切小块点，方便嚼吃。
# @" `9 n/ n7 l% q5 ~; A
4 a$ d4 c+ e/ W1 T3、自动烹饪完成，稍稍翻几下即可，以免肉皮和肉分离。
" Q% `+ v5 ?3 d( H
4、凉开水适量即可，水太多自动烹饪程序会久点，大蒜苗颜色就没有那么好看。

5、可以依据个人口味加入少许生抽，不加也可以的，烧肉已经有咸味。

6、除了大蒜苗，还可以搭配荞菜、香葱、蒜薹等一起清炒。
, w7 |. l- B$ \# j
2 h! c6 b/ g( x7、普通锅炒这道菜，做法也是差不多，需要控制火候，闻到蒜香味道就可以出锅了。