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千层肉饼的制作小窍门
6 f4 `& S: F& C! O- J k: s1.面团要揉好;5 m) T. L- b/ e( c, L# k5 _2 q/ Q
2.饼皮要擀得足够薄。
* x5 t- j, S8 C/ |7 N0 z千层肉饼的做法' i# Z v" R$ [' H S: k( T Z p
原料:面粉300克、猪肉200克、鸡蛋两个、大葱一根、生姜一大块、花椒水适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱少许、油适量、盐适量! I# M% p( m; K
千层肉饼的做法步骤
! n- T/ i9 T, ^* f1、准备好原材料。
' \ L% t' d' H; r1 f" K2、面粉里打入一个鸡蛋,加入10克植物油和少许盐,加入适量温水,搅拌成棉絮状。
. p H. }& {6 }, |2 Y0 H6 \3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右。
& M( Q6 y# @7 y8 O- t4、面团饧到像下图能拉出薄薄的膜来就成功了一半,这样的面团才能擀得薄薄的还不易破。7 N5 |) l5 [; Z2 Q6 l8 K9 _
5、趁饧面的时间来做馅料,猪肉打成肉末。3 F' j* v- _. `
6、生姜和大葱切成小块后加入适量花椒水,也打碎。* m+ r7 E9 W9 W2 S$ ?' v2 f- D
这次用的料理机来打的,也可以直接剁细,这个料理机的绞肉杯比较小,肉和葱姜都是分两次搅打的,好在比较快,搅打姜蒜的时候加一勺花椒水进去,这样便于搅拌均匀。
3 R& c) ~( p4 k7、肉末里打入一个鸡蛋,加入搅打好的葱姜末、适量淀粉、少许黑胡椒粉、盐、适量香油、生抽、一点点剁细的豆瓣酱,超一个方向充分搅拌顺滑,多搅拌一会,要想肉馅不干不柴,就要尽量调得稀一些,然后充分搅拌,搅拌到水分充分被吸收。: r9 K. l0 |# i& V- B
8、面团擀成薄薄的片,越薄越好。
* P3 s2 j6 ]8 A; L9、均匀铺上肉馅。
# G& Q0 d$ \5 p9 ]4 ?10、为了更简单操作,叶子的方法是直接卷起来,省去那复杂的折叠,卷好后封好口。
5 U9 p& ?$ |& g11、电饼铛上下盘都刷上适量油,放入饼,盖上盖子启动“肉饼”程序煎。(这一个是原材料中的一半,饼不要做得太厚)
; B3 f6 a3 O7 e. C8 j9 l12、程序结束后,翻一面,再喷洒上少许开水,盖上盖子继续煎一两分钟即可。
$ X7 E( C2 `$ {# r" ~做法小贴士9 `* ~1 P- C1 R ^2 I+ p( X: Z
1.揉面的时候加入一点油,面团会更有弹性,揉面一定要用温水,尽量揉得软一些,揉好的面团最好摔打摔打,这样容易擀薄而不易破;: d" S5 ?; T, S) d9 j9 Y
2.花椒水就是开水里加入花椒泡一两个小时的水,用在肉馅里可以去腥提鲜;
" @" ^6 \2 H, x& \. T) L3.没有电饼铛的可以用平底锅煎,小火煎,一边煎一边喷洒一点开水,盖上盖子焖熟。
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