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金沙玉米虾[7P]工艺:炸/ M, ~5 P/ P+ y
8 `. [( h$ V* V# O: K) b' A难度:初中水平
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人数:2人份+ B: d& F- G0 o% J; v# Q" c
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口味:咸鲜味
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准备时间:10分钟
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烹饪时间:<10分钟
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“简单三步处理好食材,北极虾自然解冻后用油炸一下;水果玉米用淡盐水焯一下;熟咸蛋黄按压碾成泥,最好一起炒制即可。于是任何调味料都成多余,充分利用北极虾的鲜美和蛋黄的咸香烹饪出的美味,让我们吃到最香甜诱人的虾。”
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主料:北极虾300克
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辅料:玉米(鲜)半根咸蛋黄3个
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调料:食盐1/2茶匙植物油适量
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5 L- r3 }: e1 U; A& x- W5 v- N u金沙玉米虾的做法8 v6 C! E3 h$ e4 B7 o+ d
- f% T& Z! m. F, ?- n1.准备好原材料,烧锅开水,加入适量的盐,下入玉米粒焯熟后捞出0 C8 T R+ P# L6 P/ n; K$ k# E
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2.锅中注入植物油,烧热油,油至七、八成熟时下入北极虾炸微酥,将熟咸蛋黄用勺碾成泥' {. k/ \$ }& d; S5 c% C
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2 O% p w- {6 P. P3.这样基本的三种原料都预处理好了,锅中留少许植物油,下入咸蛋黄泥翻炒
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4.再加入焯过水的玉米和炸酥的北极虾,翻炒均匀,让咸蛋黄均匀的裹在玉米和北极虾表面: Z6 x& L7 j* X R$ k: B' _3 \
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烹饪技巧+ |' R \& ^% H/ g
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1、玉米最好选择水果玉米,这样带有点甜味;如果用罐头玉米叶可以;但都需要焯水,记得加点盐,这样能去除玉米的涩味增加甜味;4 b4 u4 H2 O6 h1 a; [6 _ p
$ ?" Q) d5 c7 s3 G5 @6 E" L; ?9 P2、北极虾由于是深海野生虾无污染,所以不需要特别处理;如果是养殖虾,最好挑出虾线;炸虾时油温稍微高点,这样能快速成熟又少吸油;- z! f- Z% \) h
0 X7 a) r. a, U! w" ]% P3、咸蛋黄我是选用熟咸蛋去壳及蛋白取出的蛋黄,如果买的生咸蛋黄要蒸熟;炒制前用勺碾压成泥;
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9 A7 v5 o# X" K! L0 X# k' ^4、用少许的虾油,先煸炒咸蛋黄泥,炒均匀后再将准备好的玉米粒和北极虾翻炒均匀,让咸蛋黄泥均匀的裹在它们表面即可。
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