夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸

难度：初中水平

6 J0 A* n! t" O# M) A人数：4人份

" C9 ]( H: C; o$ o( F& r口味：甜味

准备时间：60分钟

2 U' r3 c3 q' n烹饪时间：<2小时

“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”
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! }" m7 I2 Q, ~$ I主料：五花肉500克

- V& w& L; W/ a辅料：糯米半碗豆沙100克
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调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

夹沙肉的做法

. k/ v! r# J3 E0 G: V8 C1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
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2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

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! B6 P7 f9 i( l# f2 \3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

7 s' o3 u+ H8 x9 _( M4.再涂上一层蜂蜜

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5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险



, g( U+ g  p! Z9 y+ T7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

) n! j) h% M# L4 N8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
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, |9 X. R. s! D10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
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11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)

0 m, f/ o* K  [# n* |  e' R12.中火，翻炒均匀
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0 c* ~  u7 Y/ D$ g& I5 L% Z# j13.炒好的糯米铲出来
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  o8 |+ b2 h5 j: c: S0 g3 l14.准备好豆沙

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# }' n% b: X, j( Y& y0 J& u* C0 u15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整


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6 d+ [; b+ d- Z4 P) Z17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，压实
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19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

20.取出扣于盘中，撒上白糖即成

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烹饪技巧
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1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。